Tarte citron framboise : fraîcheur et acidité

tarte citron framboise

La semaine dernière, j’étais invitée à dîner chez des amis et j’ai réalisé une tarte citron framboise pour finir le repas sur une note acidulée. En plus, il me restais de la pâte sablée de la fois où j’ai fait ma tarte aux fraises – la recette était donc assez rapide à préparer.

Si j’avais eu le temps, j’aurais fait une meringue car je suis une fan absolue de la tarte citron meringuée mais je n’ai pas eu le temps ! Néanmoins, la tarte a eu un franc succès et mes amis se sont resservis. Alors, à vous de jouer !

Pour la crème citron, j’ai utilisé une recette différente de d’habitude. J’ai suivi les conseils de Moulaye Fanny sur sa recette de tarte citron meringuée.

Recette tarte citron framboise

Ingrédients

Pour la pâte sablée

250g de farine

150g de beurre

100g de sucre

1 oeuf

Un peu de poudre de vanille

Pour la crème citron

150g de jus de citron

120g de sucre

3 œufs entiers

180g de beurre

Quelques framboises

Feuilles de menthe

tarte citron

Les étapes

Pâte sablée

Mélanger tous les ingrédients dans une grande jatte à la main, cuillère en bois ou à l’aide de votre robot mixeur.

Avec cette quantité, vous pouvez réaliser deux tartes (environ 6 personnes – pas trop gourmandes !). Vous pouvez congeler le reste.

Laisser reposer la pâte 2 heures ou faites-la la veille.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper la forme qui vous convient (cercle, rectangle à pâtisserie). Foncer la pâte dans le moule, piquer le fond avec une fourchette et la cuire à blanc 15 min à 180°C (th. 6). Pour éviter que la pâte ne gonfle, répartissez le fond des haricots emballés de papier aluminium.

Crème citron

Au bain marie, faire chauffer le jus de citron, le sucre et les œufs entiers comme une crème pâtissière.

Laisser votre crème redescendre en température aux alentours de 60°C.

Verser la préparation sur le beurre froid coupé en dés et mixer avec un mixeur plongeant pendant plusieurs minutes afin de bien émulsionner votre crème. Vous devez voir que la crème commence déjà à prendre.

Réserver au froid pendant 2h pour obtenir un crémeux solidifié.

Montage de la tarte

Mettre la crème citron dans une poche munie d’une douille unie.

Réaliser des pointes de crème à l’intérieur de votre fond de tarte refroidi.

Découper les framboises en quartier et les disposer sur la crème citron. Ciseler quelques feuilles de menthe fraîche.

Il ne reste plus qu’à déguster.

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