Bûche de Nöel framboises & chocolat blanc

Cette année, j’avais envie de réaliser une Bûche de Noël framboises & chocolat blanc. Avec la framboise, le rose est à l’honneur et je souhaitais utiliser quelques produits de la maison Fossier afin de réaliser ce dessert festif !

Cette bûche est relativement facile à réaliser et, je l’ai fait goûter un peu en amont : elle a fait l’unanimité chez les gourmands ! Voici alors ma recette de bûche de Noël framboises & chocolat blanc.

Bûche de Noël framboises & chocolat blanc : la recette

Ingrédients

Pour le roulé :

3 oeufs

50g de sucre

50g de poudre de biscuits roses de Reims

1/2 cuillère à café d’arôme vanille

2 pincée de levure chimique ou bicarbonate de soude

50g de farine

Rubis de groseille (ou toute autre liqueur de fruits rouges)

Pour la mousse au chocolat blanc :

2 oeufs

50g de sucre en poudre

250g de mascarpone

180g de chocolat blanc

Pour le coulis de framboise :

250g de framboises (surgelés étant donné que ce n’est pas la saison)

50g de sucre

2 cuillère à soupe d’eau

Pour la décoration :

Quelques macarons à la framboise de chez Fossier

Quelques framboises fraîches si vous arrivez à en trouver hors saison

Bûche de Noël framboises & chocolat blanc : les étapes

Préparation du coulis de framboise

Dans une casserole, mettre les framboises, le sucre et l’eau et porter à ébullition. Écraser les framboises en fin de cuisson. Réserver.

Préparation de la génoise (le biscuit)

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans une grande jatte, monter les blancs en neige bien ferme. Ajouter ensuite le sucre puis fouetter encore une minute.

Battre légèrement les jaunes et les mélanger délicatement à la spatule aux blancs en neige.

Ajouter l’arôme de vanille, la farine, la poudre de biscuits roses de Reims, le bicarbonate de soude. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson, étalez votre préparation uniformément ou alors, si vous possédez un moule en silicone pour les roulés, utilisez-le.

Cuire environ 6-7 minutes à 180°C. Le biscuit doit juste être doré.

Dès que la biscuit est cuit, l’enrouler dans un linge humide afin de ne pas le casser lors du montage.

Préparation de la mousse au chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Attention à ne pas trop chauffer le chocolat blanc, il est plus fragile que le chocolat noir.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter ces derniers avec le sucre. Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter le tout. Verser enfin le chocolat (qui ne doit pas être trop chaud).

Faire monter les blancs en neige bien fermement et les ajouter délicatement à la préparation précédente.

Réserver au frais au moins 1 à 2h avant le montage de la bûche.

Montage de la bûche chocolat framboise

Dérouler délicatement la génoise. Puncher le biscuit avec le rubis de groseille et du coulis de framboises.

Etaler par dessus la mousse au chocolat blanc et rouler de nouveau la bûche.

Couper ensuite chaque extrémité de la bûche pour obtenir des bords droits.

Pour la finition, étaler le reste de coulis sur le dessus puis de mousse au chocolat blanc pour couvrir la bûche. Faire des stries à l’aide d’une fourchette pour donner la texture de bûche à la pâtisserie. Déposer quelques framboises sur le dessus, ainsi que quelques macarons à la framboise. Terminer en saupoudrant un peu de poudre de biscuits roses de Reims. Conserver au frais jusqu’à la dégustation !

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3 Commentaires

  1. Elodie Troccaz
    22 décembre 2018 / 11:50

    Elle est toute douce en rose comme ça !
    Je vais mettre de côté la préparation du biscuit génoise, on va pouvoir le décliner dans plein de recettes !
    Je connais les macarons de Fossier, un pur régal !

  2. 22 décembre 2018 / 2:16

    très jolie cette bûche, cela donne envie de tester la recette. En attendant ici ce sera un cheese cake aux poires caramélisées.
    Bonnes fêtes bisous

  3. 22 décembre 2018 / 9:12

    Cette bûche doit être aussi bonne qu’elle est belle ! Je la mets dans mes favoris pour l’année prochaine, car là j’ai déjà prévu une version au chocolat.
    J’ai participé à ton concours sur instagram (djahann17) et j’attendais impatiemment la recette !

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