Salade de vermicelles de riz, pomelo chinois & avocat

Une salade de vermicelles en automne? Certes le plat est majoritairement froid, mais je me suis amusée avec les cuissons – ce qui rend cette salade tiède donc parfaite pour une entrée! C’est aussi la première fois que je m’essayais au pomelo chinois! Comme quoi, il n’y a pas d’âge pour découvrir de nouvelles saveurs. Cette salade est végétarienne et même vegan puisqu’aucun ingrédient d’origine animal la compose. Ce plat est aussi sans gluten.

Salade de vermicelles de riz, pomelo chinois & avocat

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 paquet de vermicelles de riz

1 avocat

1/2 pomelo chinois

1 cc d’huile de coco

300g d’haricots verts

Quelques noix du brésil

1 cc de graines de lin

1 CS de purée de cacahuètes

Jus de citron

2 pincées de piment

Fleur de sel

Persil ciselé

Faire cuire les vermicelles de riz dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et transparents. Égoutter et réserver.

Faire cuire à l’eau ou la vapeur les haricots verts. Réserver.

Préparer le pomelo chinois: retirer la peau, puis peler le à vif – c’est-à-dire ne garder que la chair débarrasser de toutes les membranes. Couper les suprêmes en petits morceaux.

Préparer l’avocat : enlever la peau et le noyau et le couper en lamelle. Arroser le de citron afin qu’il ne noircisse pas.

Dans une poêle, faire fondre l’huile de coco et faire revenir les haricots verts avec une pointe de fleur de sel (j’utilise même une fleur de sel parfumé au citron et estragon).

Dans un saladier, verser les vermicelles de riz avec le pomelo et l’avocat. Ajouter les haricots verts.

Pour la sauce, mélanger la purée de cacahuète avec le citron afin de réaliser comme une crème. Saler la préparation et ajouter une pincée de piment. Verser la sauce sur la salade et bien homogénéiser la préparation.

Concasser les noix du Brésil puis les mettre dans la salade.

Terminer avec du persil ciselé, une pincée de piment et quelques graines de lin.

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