Les frères Ibarboure : table gastronomique au Pays Basque

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Pour celles et ceux qui m’ont suivi sur les réseaux sociaux pendant mon break estival, vous savez déjà ce que j’ai fait pendant mes vacances ! Pour les autres, bienvenue en cette rentrée du blog ! Je vous emmène découvrir la table gastronomique des Frères Ibarboure au Pays Basque !

Les frères Ibarboure : table gastronomique au Pays Basque

Les frères Ibarboure est à la fois un hôtel et une table gastronomique. L’établissement se situe à Bidart au Pays Basque (10 km de Saint-Jean-de-Luz).

Le lieu est paisible, entouré de verdure – à une décoration élégante alliant objets classiques et modernité. Le restaurant est étoilé depuis 25 ans. D’ailleurs, c’est le seul étoilé depuis plus de 30 ans entre Biarritz et Saint-Jean-de Luz.

La Table des Frères Ibarboure est une histoire de famille, aujourd’hui portée par la 3ème génération, Xabi côté “salé” et Patrice côté “sucré”. Les deux frères apportent un vent de nouveauté au restaurant.

Il est préférable de réserver votre table – et pas que en temps de COVID. L’établissement était plein quand j’y suis allée.

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La carte

La carte des frères Ibarboure propose de mettre à l’honneur des produits du terroir basque travaillés avec passion. En allant manger à cette table, vous aurez le choix entre les menus ou les plats à la carte pour émerveiller vos yeux et vos papilles.

Le menu Dégustation, est proposé au prix de 119€, 179€ avec l’accord des vins.

Le menu Émotion, raccourci par rapport au Dégustation, est proposé au prix de 86€, 126€ avec l’accord des vins.

Le menu Coup de Coeur servi au déjeuner à 49€ (hors dimanche et jour de fête), permet de découvrir la cuisine de Xabi & Patrice Ibarboure en 3 plats issus du terroir.

Personnellement, je trouve qu’en terme de quantité, j’étais à l’aise avec le menu Coup de Coeur. Je ne sais pas si j’aurais pu déguster l’entièreté des plats des autres menus.

Au mois d’août 2020, le menu Coup de Coeur se composait comme il suit :

  • Amuse-bouche du chef.
  • Bonite de Guéthary juste snackée, crème crue de la ferme Agerrea relevé au soja, cébettes et graines de coriandre.
  • Filet de merlu de ligne, raviole d’ail à la biscayenne, léger bouillon de morue à l’huile d’olive.

ou

  • Cane Kriaxera en terre et océan : Le filet rôti, olives Taggiasche et sauce foie gras ; la cuisse confite servie avec une marinière de coquillages.
  • Nid d’abeille croustillant au miel de châtaignier, glace yaourt, noix de pecan, émulsion lait et touche d’agrumes.

N’étant pas sûre de réussir à manger l’entrée (bonite snackée, j’ai du mal avec ce qui est « cru »), l’équipe m’a proposé une entrée alternative : raviole de foie gras.

En apéritif, j’ai pris le cocktail champagne, cerise noire et piment d’Espelette : un kir revisité avec les saveurs du terroir que j’ai beaucoup aimé.

Le repas était accompagné de pains faits maison : baguette au piment d’Espelette et pain de campagne si mon souvenir est bon.

Tout était présenté avec beaucoup d’élégance et de finesse. Les mets explosaient en bouche, c’était un véritable régal. Si vous avez l’occasion de passer par le Pays Basque et que vous souhaitez découvrir une table d’excellence, je vous invite à vous arrêter chez les frères Ibarboure.

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