Naked cake framboise & chocolat blanc

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Aujourd’hui, je vais vous partager ma première tentative de Naked Cake framboise & chocolat blanc pour l’anniversaire d’une amie. Je me suis inspirée de différentes recettes sur le blog de La Popotte de Manue.

Naked Cake framboise & chocolat blanc : la recette

Ingrédients

Pour la génoise légère :

4 œufs

120g de sucre (j’ai utilisé du sucre muscovado)

120g de farine tamisée avec 1 cc de levure chimique

La pulpe d’une gousse de vanille

Pour la ganache montée :

200 g de chocolat blanc

40 cl de crème liquide à 30% de matière grasse

Pour le coulis de framboise :

250g de framboises (surgelés étant donné que ce n’est pas la saison)

50g de sucre

2 cuillère à soupe d’eau

Quelques framboises fraiches pour la décoration

Les étapes

Préparation de la ganache montée

La veille, déposer le chocolat blanc haché dans un grand bol. Faire bouillir la crème liquide, en verser la moitié sur le chocolat blanc, fouetter puis ajouter l’autre moitié. Mélanger bien, le mélange doit être parfaitement lisse. Réserver au frais jusqu’au lendemain.

Placer votre fouet du robot et une jatte au congélateur pour le lendemain.

Préparation du coulis de framboise

Dans une casserole, mettre les framboises, le sucre et l’eau et porter à ébullition. Écraser les framboises en fin de cuisson. Réserver.

Préparation de la génoise

Préchauffer le four à 160°C.

Mettre la pulpe de vanille dans le sucre, mélanger du bout des doigts.

Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs à l’aide de votre robot muni du fouet. Lorsqu’ils sont bien mousseux ajouter le sucre vanillé cuillère après cuillère. Incorporer les jaunes toujours au fouet et mélanger rapidement. Terminer par la farine, toujours au fouet et sans trop insister sur le mélange. Séparer l’appareil en deux et le verser dans les moules beurrés et farinés.

Enfourner pour 15 à 20 minutes, la génoise doit être très légèrement dorée.

Laisser refroidir et couper les génoises en deux.

Mettre la ganache dans le saladier qui était dans le congélateur. Fouetter la préparation pour la ganache avec le fouet électrique, comme pour une Chantilly. Lorsque la ganache est mousseuse et ferme, stopper.

Déposer le premier disque de génoise sur le plat de service, recouvrir de coulis de framboises, mettre par dessus la ganache monter. Répéter l’opération pour tous les disques.

Verser le reste de ganache montée sur le gâteau et décorer avec quelques framboises.

Maintenir au frais avant de servir.

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2 Commentaires

  1. pascale 82
    31 août 2019 / 3:24

    bravo il a l’air aussi beau que bon. tu es une fameuse patissiere grand bravo

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