Sponge cake aux framboises : un dessert délicat

J’ai improvisé un Sponge cake pour un tea time entre amies. J’aime les Sponges cakes visuellement et j’ai eu envie d’en préparer un avec des fruits rouges. Voici ma recette pour égayer vos goûters à la maison.

Sponge cake aux framboises : la recette

Ingrédients

3 oeufs

50g de sucre

50g de poudre de biscuits roses de Reims

1/2 cuillère à café d’arôme vanille

2 pincée de levure chimique ou bicarbonate de soude

50g de farine

Pâte à tartiner au biscuit rose de Reims

Pour le coulis de framboise :

250g de framboises (surgelés étant donné que ce n’est pas la saison)

50g de sucre

2 cuillère à soupe d’eau

Pour la chantilly :

Une briquette de crème liquide à 30%

1 CS de sucre glace

Vanille en poudre

Les étapes

Préparation du coulis de framboise

Dans une casserole, mettre les framboises, le sucre et l’eau et porter à ébullition. Écraser les framboises en fin de cuisson. Réserver.

Préparation de la chantilly 

Deux heures avant (ou mieux la veille), mettre au congélateur votre bol ou jatte ainsi que les fouets de votre batteur. La crème doit être aussi bien froide.

Verser la crème dans la jatte et commencer à la battre en accélérant progressivement la vitesse du batteur. Ajouter en deux ou trois fois le sucre jusqu’à ce que la chantilly devienne ferme. Ajouter une pincée de vanille en poudre pour terminer.

Préparation de la génoise (le biscuit)

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans une grande jatte, monter les blancs en neige bien ferme. Ajouter ensuite le sucre puis fouetter encore une minute.

Battre légèrement les jaunes et les mélanger délicatement à la spatule aux blancs en neige.

Ajouter l’arôme de vanille, la farine, la poudre de biscuits roses de Reims, le bicarbonate de soude. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Beurrer et fariner un moule à manquer. Verser la préparation dans le moule.

Cuire environ 6-7 minutes à 180°C. Le biscuit doit juste être doré.

Montage du sponge cake

Une fois le gâteau refroidit et démoulé, couper ce dernier en deux à l’aide d’un couteau à dents. Déposer une fine couche de pâte à tartiner au biscuit rose de Reims. Ajouter ensuite le coulis de framboises et la chantilly.

Placer ensuite la deuxième partie du gâteau. J’ai préféré la renversé afin d’avoir un dessus plus lisse. J’ai à nouveau déposer du coulis de framboise puis de la chantilly. Je termine en saupoudrant un peu de poudre de biscuits roses de Reims.

Réserver au frais avant de déguster.

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