Lasagnes épinards champignons

Je feuilletais un des seuls livres de cuisine que j’ai gardé dans ce déménagement parisien et une recette de lasagnes épinards champignons m’a donné très envie. Je me suis inspirée de ce plat et l’ai transformé en quelque chose qui me ressemble davantage! C’était délicieux et j’ai très envie de me refaire un plat de ces délicieuses lasagnes!

Lasagnes épinards champignons: la recette

Ingrédients

6 plaques à lasagnes

500g de champignons blancs de Paris

500g d’épinards hachés surgelés

2 échalotes

1 CS d’huile de coco

1 CS d’huile d’olive

Farine de riz

Lait d’amande non sucré

1 boule de mozzarella

Basilic

Sel, poivre

Faire décongeler les épinards au préalable.

Préparer les échalotes et légumes. Peler les échalotes et les émincer finement. Laver les champignons, couper l’extrémité du pied et détailler les en lamelles.

Dans une sauteuse, faire dorer les échalotes avec l’huile d’olive avant d’ajouter les champignons et les épinards. Couvrir le temps que les légumes deviennent fondants. Réserver.

Préparer la béchamel « vegan ». Je dois avouer que je l’ai préparer au feeling donc je n’ai pas pu peser tous les ingrédients. J’ai réaliser un roux avec l’huile de coco et la farine de riz, c’est-à-dire que j’ai fait fondre l’huile de coco à laquelle j’ai ajouté la farine jusqu’à ce l’ensemble s’agglomère. Ensuite, j’ai délié avec du lait d’amande. Attention de bien fouetter afin d’éviter les grumeaux. Saler et poivrer afin d’ajuster le goût. J’aime aussi râper un peu de muscade.

Verser les légumes dans la béchamel et monter les lasagnes.

Dans un plat très légèrement huilé (j’utilise un spray ou un pinceau), déposer deux à trois plaques dans le fond afin de tenir la farce. Verser la préparation légumes/béchamel puis ajouter quelques morceaux de mozzarella. Disposer les plaques à lasagnes restantes puis finir avec les légumes et la mozzarella à nouveau.

Enfourner une trentaine de minutes à 200°C, chaleur tournante, dans un four préchauffé.

Déguster bien chaud!

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