Retrouver l’étape par étape dans cet article.
Ingrédients
200 g d’eau tiède
520 g de farine semi complète + 2 à 3 belles CS
70 g de sucre + 1 CS
2 cc de sel
2 œufs + 1 jaune
50 g d’huile d’olive
20 g de levure fraîche de boulanger
100g de raisins secs
1 blanc d’œuf pour dorer
Graines (pavot, sésame, au choix)
Délayer la levure dans l’eau, ajouter la CS de sucre.
Dans un grand bol, déposer les ingrédients secs: la farine, le sucre et le sel. Mélanger avec une spatule ou avec le pétrin de votre robot.
Dans un autre bol mettre les œufs et le jaune avec l’huile, déposez-les au centre du bol, mélanger 10 secondes (mains ou pétrin) puis ajouter au centre l’eau contenant la levure délayée. Finir en ajoutant les raisins secs.
Pétrir 10 minutes. Si la pâte est toujours très collante, ajouter de la farine cuillères après cuillères (environ 3 ou 4 pour moi) jusqu’à avoir une pâte très souple et limite collante mais néanmoins malléable.
Fariner vos mains, former une boule avec la pâte et la remettre dans le bol fariné. La saupoudrer de farine, couvrir d’un linge propre avec un essuie-tout humide et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume (soit 1h à 1h30).
Fariner le plan de travail, séparer le pâton en 6 parts identiques, former des boudins de 40 cm de long. N’hésiter pas à fariner généreusement, la pâte étant très souple et collante!
Placer les boudins face à vous, commencer par souder le haut de la Challah en regroupant et rabattant les extrémités des boudins vers le dessous. Tresser une challah à 6 brins ou deux à 3 brins (Tutorial ici).
Resserrer la tresse en la déposant sur du papier sulfu ou une silpat. La couvrir d’un linge propre et laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four à 170°C avec un petit récipient d’eau en bas du four.
La badigeonner de blanc d’œuf délayé avec un peu d’eau et enfourner pour 30 minutes. Généralement, je cuis 20 minutes à 170°C et je descends à 150° pour la fin de cuisson.
Laisser tiédir et faîtes vous plaisir !
Ingredients
200g of warm water
520g flour whole wheat + 3 tablespoon
70g sugar + 1 tablespoon
2 tsp salt
2 + 1 egg yolk
50g olive oil
20g yeast
100g dried grapes
1 egg white
Seeds (poppy, sesame, your choice)
Dissolve the yeast in water, add 1 tablespoon of sugar.
In a large bowl, add the dry ingredients: flour, sugar and salt. Mix with a spatula or with your kitchen robot.
In another bowl put the eggs and the egg yolk with the oil, place them in the center of the bowl, mix 10 seconds (by hands or kitchen robot) then add to the water containing the dissolved yeast. Finish by the grapes.
Knead for 10 minutes. If the dough is still very sticky, add flour spoon after spoon (about 3 or 4 for me) to have a very soft, sticky dough but still malleable.
Flour your hands, form a ball with the dough and put it back in the floured bowl. Sprinkle with flour, cover with a clean cloth and a damp paper towel and let raise until it’s the volume doubled (1 hour to 1h30).
Flour your working surface, divide the dough into 6 equal parts, form 40 cm long strands. Don’t hesitate to generously flour, the dough is very soft and sticky!
Place the strands in front of you, start by welding the top of the Challah grouping and folding the ends of the strands to the bottom. You can braid the challah with 6 strands or do two with 3 straids (tutorial here).
Tighten the braid while posing it on baking paper or a silpat. Cover with a clean cloth and let rise for 1 hour.
Preheat your oven to 170°C with a small bowl of water at the bottom of the oven.
Brush the challah with egg white diluted with a bit of water and bake for 30 minutes. Usually I bake 20 minutes at 170°C and go down to 150° for the end of baking.
Let cool and enjoy!
