Curry au lait de coco et aux pois chiches

veggie curry

Un plat ultra savoureux!

A super yummi dish!

veggie curry

veggie curry

veggie curry

Ingrédients

2 boîtes de lait de coco de 400ml chacune

2 boîtes de tomates pelées de 400g chacune

2 morceau de gingembre frais de 2 cm, pelé et râpé

2 courgettes

2 aubergines

2 carottes

1 poignée de coriandre fraîche

1 boîte de pois chiches de 400g égouttés

1 cc de curry

Riz ou autre céréale pour servir

Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre le lait de coco, les tomates, le gingembre râpé dans une grande cocotte qui va au four. Saler et poivrer puis porter à ébullition.

Pendant que le contenu de la casserole chauffe, préparer les légumes. Couper les en petits cubes et ajouter le tout dans la casserole. Enfourner le plat 30 minutes au four en remuant régulièrement.

Rincer abondamment les pois chiches et retirer leur peau. Ajouter les pois chiche au mélange puis prolonger la cuisson 30 minutes.

Le curry est prêt quand les légumes sont tendres.

Accompagner de riz ou autre céréale de votre choix.

Parsemer de coriandre et déguster!

veggie curry

Ingredients

2 cans coconut milk of 400ml each

2 cans of peeled tomatoes of 400g each

2cm of fresh ginger, peeled and grated

2 courgettes/zucchinis

2 aubergines/eggplants

2 carrots

1 handful fresh coriander/cilantro

1 can of chickpeas, 400g drained

1 teaspoon of curry

Rice or other grain to serve with

Salt, pepper


Preheat your oven to 200°C.


Put the coconut milk, tomatoes, grated ginger in a large casserole that goes in the oven. Add salt and pepper and bring to boil.


While the contents of the pan heats, prepare the vegetables. Cut them into small cubes and add to the saucepan. Put the dish in the oven 30 minutes, stirring regularly.


Rinse the chickpeas and remove their skin. Add the chickpeas to the mixture and continue cooking for 30 minutes.


Curry is ready when the vegetables are tender.


Serve with rice or any another grain of your choice.


Sprinkle with coriander and enjoy!

veggie curry

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