Une recette délicate et romantique.
A sweet and romantic recipe.
Carré Meringué
Pour 3 meringues individuelles
2 blancs d’œuf (ou 60g)
1 1/2CS rase de Maïzena
100g de sucre en poudre
Quelques gouttes de citron
1/2cc de vanille en poudre
Préchauffez le four à 120°C.
Réservez 1 cuillère à soupe de sucre et mélangez le reste avec la maïzena.
Fouettez les œufs pas trop fermes, ajoutez la cuillère à soupe de sucre et continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes.
Ajoutez le mélange sucre-maïzena, quelques gouttes de citron, la vanille et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit ferme et brillant.
Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez la préparation en 3 tas espacés. Façonnez-les de manière à avoir un joli nid avec un creux assez large au milieu. Ou pour réaliser les carrés, utilisez des emportes pièce à pâtisserie que vous aurez légèrement beurré avant d’y place la meringue.
Enfournez et laisser cuire 1h.
Laissez refroidir dans le four éteint et ouvert.
Chantilly au Philadelphia
175 g de crème Fleurette entière
70 g de Philadelphia® (crème fromagère facile à trouver dans n’importe quel supermarché)
1CS de sucre glace
Une pincée de vanille en poudre
Au préalable, mettre votre fouet et bol avec lesquels vous allez monter votre chantilly au congélateur (au moins 2h avant).
Une fois sortie, versez la crème Fleurette dans votre bol et fouettez là rapidement. Incorporez progressivement le sucre afin qu’elle prenne. Ajoutez la vanille puis le Philadelphia. Une fois que la préparation est homogène, conservez au frais dans une poche à douille.
Dressage
Framboises fraîches et surgelées
Litchis
Grenade
J’ai réalisé un coulis de framboise en mixant simplement quelques framboises surgelées que j’ai laissé dégeler avec quelques gouttes de citron. J’ai passé la préparation dans un tamis pour enlever les grains.
Pour les litchis, j’ai utilisé des frais que j’ai pelés, dénoyautés et coupés en petits quartiers.
Pour la grenade, je l’ai également pelé et épépiner pour récupérer les grains.
Déposez la meringue dans le plat de votre choix. Remplissez-la avec la chantilly au Philadelphia à l’aide de la poche à douille, essayez de réaliser comme des petites boules entre lesquels vous déposerez les fruits.
Il me restait quelques coques de macarons et je me suis amusée en les émiettant dessus pour ajouter une touche de rose supplémentaire.
Dégustez!
Meringue Squares
For 3 individual meringues
2 egg whites (or 60g)
1 1/2CS cornstarch flour
100 g caster sugar
Few drops of lemon
1/2 tsp vanilla powder
Preheat the oven to 120 °C.
Reserve 1 tablespoon of sugar and mix the rest with cornflour.
Whisk the eggs not too firm, add the spoon of sugar and continue to whisk until the whites are firm.
Add the cornflour/sugar mix, few drops of lemon juice, vanilla and continue whisking until the mixture is firm and shiny.
Cover a baking sheet with parchment paper and place the preparation in 3 spaced piles. Shape them so as to have a nice nest with a fairly large hollow in the middle. Or if you want to make squares, use square pastry cutters lightly buttered before adding the meringue.
Cook for 1 hour.
Leave to cool in the oven off and open.
Philadelphia Chantilly
175 g whole liquide cream (Fleurette)
70 g Philadelphia®
1 tbsp icing sugar
A pinch of vanilla powder
Beforehand, put your bowl and the whisk with which you will whip your cream in the freezer (at least 2 hours before).Once out, pour the cream in your bowl and whisk it fastly and quickly. Gradually stir in the sugar so that it becomes more thick. Add vanilla and Philadelphia.
Once the preparation is smooth and quite thick, keep cool in a pastry bag in the fridge.
Presentation
Fresh and frozen raspeberries
Lychees
Pomegranate
I made a raspberry sauce by simply mixing some frozen raspberries (left a bit outside the freezer to let them warm up) with a few drops of lemon. I spent the mixture into a sieve to remove seeds.
For lychees, I used fresh lychees that I peeled, pitted and cut into small wedges.
For the pomegranate, I also peeled it and removed the seeds.
Place the meringue in the dish of your choice. Fill it with Philadelphia cream with a piping bag, trying to achieve small balls between which you will place the fruits.
Enjoy!
