Légumes Festifs

On peut aussi se régaler avec des légumes lors de repas de fête.

We can also enjoy healthy veggie dishes for festive times.

Les traditions peuvent changer et à l’occasion du réveillon de la Saint Sylvestre, j’ai eu envie de préparer des plats colorés, goûteux et surtout plus légers. A cette occasion, j’ai réalisé un houmous et du guacamole car c’est toujours convivial de se retrouver avec nos bâtonnets de légumes ou crackers autour de ces mets d’ailleurs. Vous retrouverez ma recette de houmous ici et de guacamole .

Pour l’entrée, j’ai eu envie de faire une salade d’endives (j’adore et ça croque sous la dent) et la colorer différemment. Très simple et rapide à réaliser, cette entrée est fraîche et parfaite pour commencer une dîner!

Pour 2 personnes

3 endives

4 tranches de viande des grisons

1 poignée de noix de pécan

1/2 poignée de pistache émondées non salées

Bloc de foie gras aux figues (ici Apéri’ Saveurs Aux Figues de Delpeyrat)

Confit de figues

Pain de seigle

1 gousse d’ail

1 cc d’huile d’olive

1 CS d’huile de noix

2 cc de vinaigre de cidre

1 CS de moutarde à l’ancienne

Quelques gouttes de citron

Persil

Sel, poivre

Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de cidre, l’huile de colza ainsi que quelques gouttes de citron. Assaisonner. Peler et enlever le germe de la gousse d’ail puis mettre la gousse d’ail dans un presse ail. Ajouter l’ail et le persil ciselé à la vinaigrette. Réserver.

Couper finement les endives et ne pas oublier d’enlever le centre qui est généralement amer (et dur). Les rincez et essorer à l’aide d’une essoreuse à salade. 

Couper en lamelles la viande des grisons et la faire snacker dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive. Y ajouter les noix de pécan et pistaches. 

Faire griller le pain de seigle et à l’aide d’un emporte-pièce circulaire, découper des disques dans la mie. Tartiner un peu de confit de figues avant d’y déposer un peu de foie gras. 

Dans une assiette, déposer les endives au centre. Assaisonner avec la vinaigrette avant de disposer au dessus la viande des grisons et oléagineux. Mettre les toasts de foie gras sur le côté.

Déguster!

Traditions can change and for New Year’s Eve, I wanted to cook colorful, tasty and above all lighter dishes. On this occasion, I made a hummus and guacamole because it’s always easy to meet and share with our vegetable sticks or crackers around these dishes from elsewhere. You will find my recipe for hummus here and guacamole there.

For entry, I wanted to do an endive salad (I love and it crunches under the teeth) and color it differently. Very simple and quick to perform, this entry is fresh and perfect to start a dinner!

For 2 people

3 endives

4 slices of  Bündnerfleisch (viande des grisons)

1 handful of pecans

1/2 handful of unsalted pistachio (without the skin)

Foie gras with figs (here Apéri ‘Aux Saveurs de Figues from Delpeyrat)

Fig chutney

Rye bread

1 garlic clove

1 tsp olive oil

1 tbsp chestnut oil

2 tsp cider vinegar

1 tbsp ancient mustard

Few drops of lemon

Parsley

Salt, pepper


Prepare the vinaigrette with mustard, cider vinegar, rapeseed oil and few drops of lemon. Season. Peel and seed the garlic clove then put the garlic in a garlic press. Add garlic and chopped parsley in the vinaigrette. Reserve.


Finely chop the endives and do not forget to remove the center which is usually bitter (and hard). Rinse and spin them using a salad spinner.


Cut the meat into strips and make it lightly cook in a hot pan with the olive oil. Add the pecans and pistachios.


Toast the rye bread and use a circular cookie cutter for cutting out discs in the crumb. Spread a bit of chutney before adding some foie gras.


In a plate, spread the endives in the center. Season with the vinaigrette before adding the meat and nuts on top. Place the foie gras on toast on the side.


Enjoy!


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