Chocolate Layer Cake

Un énorme gâteau au chocolat pour fêter mes 28 ans!

A huge chocolate layer cake to celebrate my birthday!

La recette est de Rachel Allen. Irlandaise, elle est auteure de nombreux livres de cuisine et possède sa propre émission TV sur la BBC.
Le gâteau était bon – par contre, comme souvent avec les layer cakes, la génoise sèche assez vite. Deux options, soit le manger très vite, soit trouver un liquide pour réhydrater. Personnellement, j’y ai juste ajouté quelques gouttes de jus d’orange et ça a fait l’affaire (l’orange et le chocolat se marient très bien)!


J’ai réalisé les 3 génoises dans un moule de 16 cm de diamètre (trouvé chez HEMA), Rachel conseillait du 23 cm mais comme je le voulais bien haut et pas trop large, j’ai ajusté la cuisson.


Ingrédients

Pour les génoises
100 g de beurre fondu

8 œufs

300 g de sucre

200 g de farine

75 g de cacao amer en poudre

1 cc de levure chimique

1 pincée de sel

1/2 cc d’extrait naturel de vanille


Pour la mousse au chocolat

6 œufs

175 g de beurre fondu

275 g de chocolat noir (haché ou en pistoles)

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner le moule.
Fouetter ensemble le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Les incorporer à l’aide d’une maryse à la préparation précédente. Ajouter le beurre et l’extrait de vanille, mélanger à nouveau.
Mettre un tiers de la pâte dans un moule et enfourner pour 20 minutes (à ajuster). Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau, elle doit ressortir sèche. Répéter le processus jusqu’à ce que tout soit cuit.
Laisser refroidir 5 minutes puis démouler sur une grille.

Pour la mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat 1 mn au micro-onde ou au bain marie. Mélanger bien.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le beurre, ajouter le chocolat fondu tiède et fouetter encore jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Laisser refroidir totalement.

Monter en neige les blancs d’œufs, incorporer délicatement à la maryse le chocolat. Réserver la mousse (pas au frigo sinon elle durcira trop).

Découper les génoises en 2 (j’ai laissé la première entière par peur d’instabilité!).

Poser un premier cercle sur le plat de service, le recouvrir de mousse au chocolat, lisser et poser le second disque, recouvrir et lisser…et ainsi de suite. Conserver assez de mousse pour masquer tout le gâteau.

Réserver au frais.

Pour la déco: j’ai utilisé une poche à douilles afin de faire des petites spirales sur le dessus. Vous pouvez aussi décorer avec des bonbons, copeaux de chocolat, gavottes, etc.


The recipe is from Rachel Allen. Irish, she is author of a lot of cookbooks and has her own TV program on the BBC.

The cake was good – by cons, as so often with layer cakes, sponge cakes dry quite quickly. Two options, either to eat the cake in the 48h or find a liquid to rehydrate it. Personally, I’ve just added a few drops of orange juice and it did the trick (orange and chocolate go very well together)!


I realized 3 sponge cakes in a pan of 16 cm diameter (found in HEMA), Rachel advised 23 cm pans but I wanted it high and not too wide. So I adjusted the time in the oven.


Ingredients

For the sponge cakes

100g melted butter

8 eggs

300g of castor sugar

200g flour

75g unsweetened cocoa powder

1 tsp baking powder

1 pinch of salt

1/2 tsp vanilla extract natural


For the chocolate mousse

6 eggs

175g melted butter

275 g dark chocolate 


Preheat the oven to 180°C. Butter and flour the baking pan.

Whisk together sugar and eggs until the mixture becomes white and fluffy.

Sift together flour, cocoa powder, baking powder and salt. Use a spatula or wooden spoon to incorporate the dry ingredients to the previous preparation. 

Add butter and vanilla extract, mix again.

Place a third of the dough into the pan and bake for 20 minutes (adjust). Check with the tip of the knife, it should come out clean. Cool 5 minutes then turn out onto a baking rack. Repeat the process until all the dough is gone.


For the chocolate mousse:

Melt the chocolate 1 minute in the microwave or in a bain marie. Mix well.

Whisk the egg yolks with the butter, add the warm melted chocolate and whisk again until a smooth mixture. Let cool completely.

Whisk the egg whites until they are firm and shiny, stir gently with a spatula in the chocolate preparation. Reserve (not the fridge or it will be to hard).

Cut the sponge cakes into 2 (I left the first entire for fear of instability!).

Place a first circle on a serving dish, cover it with chocolate mousse, smooth and install the second disc, cover and smooth … and so on. Keep enough mousse to cover the whole cake.

Refrigerate.


For the decoration: I used a piping bag to make small spirals on top. You can also decorate with candies, chocolate chips, etc.


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2 Commentaires

  1. 19 novembre 2015 / 10:04

    Il a l'air vraiment énorme!!! ^^
    Il me donne l'eau à la bouche parce que je suis fan du chocolat!
    Moi aussi c'était mon anniversaire il y a pas si longtemps et je me suis lancée dans un tiramisu au café et chocolat ^^ Je me suis régalée tout autant que toi 🙂
    Bises

    Perle Pralinée
    http://perlepralinee.blogspot.fr/

    • 19 novembre 2015 / 7:40

      Vive les accros du chocolat! Ton tiramisu devait être très bon! J'adore les versions avec du chocolat!

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