Citron Meringué

Lorsque j’entends les mots citron meringué, je réponds présente!

When I’m earing the words lemon meringue, I’m saying yes!

J’ai reçu mes voisins pour un petit pot de départ et j’avais une envie de tarte au citron meringuée. J’ai retrouvé de la pâte feuilletée (recette de Pierre Hermé) au congélateur, c’était parfait! Mes poches à douille étaient déjà en carton…mais un sachet ziploc a fait l’affaire!

Ingrédients

Pâte feuilletée (ici, je l’ai faite maison)

Pour la crème de citron

25g de fécule de mais (type Maïzena)

2 gros œufs entiers + 3 jaunes

75g de sucre

20 cl de jus de citron (4 citrons)

Le zeste d’1/2 citron jaune bio non traité

30g de beurre

Pour la meringue

3 blancs d’œuf

150g de sucre glace 

Pour la pâte

Étalez votre pâte et déposez la dans le moule de votre choix, préalablement tapissé de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette.

Faites-la cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes à 180°C. La pâte doit être dorée.

Pour la garniture

Délayez la fécule de maïs dans 5cl d’eau. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec les jaunes et le sucre. Incorporez le jus de citron, le zeste de citron jaune et la fécule de maïs.

Versez ce mélange dans une casserole et portez à ébullition sans arrêter de fouetter le mélange. Laissez frémir 2à 3 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez le beurre hors du feu.

Répartissez la crème sur le fond de tarte refroidit.

Pour la meringue

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre petit à petit.

A l’aide d’une poche à douille, répartissez la meringue sur la tarte et enfournez:

  • 10 minutes à 180°C pour une meringue moelleuse ou
  • 20 minutes à 150°C pour une meringue croquante.

Saupoudrez de quelques zestes de citron jaune et vert. Dégustez!

I hosted a small farewell party with my neighbors and I had a craving for lemon meringue tart. I found dough for puff pastry (homemade recipe from Pierre Hermé) in my freezer, it was perfect! My piping bags were already in boxes … but a ziploc bag did the trick!

Ingredients


Puff pastry (here, homemade)


For the lemon cream

25g of cornstarch (cornflour kind)

2 large eggs + 3 egg yolks

75g caster sugar

20 cl lemon juice (4 lemons)

Zest of 1/2 bio and untreated lemon

30g butter


For the meringue

3 egg whites

150g icing sugar


For the dough

Roll out your dough to a circle or a square and place it in the mold of your choice, previously lined with parchment paper. Prick the bottom with a fork.

Cook « à blanc » for 15-20 minutes at 180°C. The dough should be golden.


For the lemon cream

Dissolve the cornstarch in 5cl of water. In a bowl, mix the eggs with the yolks and sugar. Stir in the lemon juice, lemon zest and cornstarch.

Pour this mixture into a saucepan and boil without stopping whisking the mix. 2 to 3 minutes of simmer until the cream thickens. Add the butter off the heat.

Spread the cream when the dough is cool.


For the meringue

Beat the egg whites with a pinch of salt. Add gradually the sugar.

Using a piping bag, spread the meringue over the tart and bake:

  • 10 minutes at 180°C for for a soft meringue or
  • 20 minutes at 150°C for a crunchy meringue.

Sprinkle with some yellow and lime zest. Enjoy!

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