Challah

Un pain/brioche casher moelleuse et délicieuse, à marier tant avec du salé que du sucré.

A soft and delicious kosher bread that you can eat with sugary or savory food.

Ingrédients

200 g d’eau tiède

520 g de farine T45 + 2 à 3 belles CS

70 g de sucre + 1 CS

2 cc de sel


œufs + 1 jaune


50 g d’huile d’olive

20 g de levure fraîche de boulanger

1 blanc d’œuf pour dorer

Graines (pavot, sésame, au choix)


Délayer la levure dans l’eau, ajouter la CS de sucre.

Dans un grand bol, déposer les ingrédients secs: la farine, le sucre et le sel. Mélanger avec une spatule ou avec le pétrin de votre robot.

Dans un autre bol mettre les œufs et le jaune avec l’huile, déposez-les au centre du bol, mélanger 10 secondes (mains ou pétrin) puis ajouter au centre l’eau contenant la levure délayée.


Pétrir 10 minutes. Si la pâte est toujours très collante, ajouter de la farine cuillères après cuillères (environ 3 ou 4 pour moi) jusqu’à avoir une pâte très souple et limite collante mais néanmoins malléable.


Fariner vos mains, former une boule avec la pâte et la remettre dans le bol fariné. La saupoudrer de farine, couvrir d’un linge propre avec un essuie-tout  humide et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume (soit 1h à 1h30).


Fariner le plan de travail, séparer le pâton en 6 parts identiques, former des boudins de 40 cm de long. N’hésiter pas à fariner généreusement, la pâte étant très souple et collante! 

Placer les boudins face à vous, commencer par souder le haut de la Challah en regroupant et rabattant les extrémités des boudins vers le dessous. Tresser une challah à 6 brins ou deux à 3 brins (Tutorial ici).


Resserrer la tresse en la déposant sur du papier sulfu ou une silpat. La couvrir d’un linge propre et laisser lever 1 heure.


Préchauffer le four à 170°C avec un petit récipient d’eau en bas du four.

La badigeonner de blanc d’œuf délayé avec un peu d’eau et enfourner pour 30 minutes. Généralement, je cuis 20 minutes à 170°C et je descends à 150° pour la fin de cuisson.;

Laisser tiédir et faîtes vous plaisir !


Ingredients

200g of warm water

520g flour T45 + 3 tablespoon

70g sugar + 1 tablespoon

2 tsp salt

2 + 1 egg yolk

50g olive oil

20g yeast

1 egg white

Seeds (poppy, sesame, your choice)


Dissolve the yeast in water, add 1 tablespoon of sugar.

In a large bowl, add the dry ingredients: flour, sugar and salt. Mix with a spatula or with your kitchen robot.

In another bowl put the eggs and the egg yolk with the oil, place them in the center of the bowl, mix 10 seconds (by hands or kitchen robot) then add to the water containing the dissolved yeast.


Knead for 10 minutes. If the dough is still very sticky, add flour spoon after spoon (about 3 or 4 for me) to have a very soft, sticky dough but still malleable.

Flour your hands, form a ball with the dough and put it back in the floured bowl. Sprinkle with flour, cover with a clean cloth and a damp paper towel and let raise until it’s the volume doubled (1 hour to 1h30).


Flour your working surface, divide the dough into 6 equal parts, form 40 cm long strands. Don’t hesitate to generously flour, the dough is very soft and sticky!

Place the strands in front of you, start by welding the top of the Challah grouping and folding the ends of the strands to the bottom. You can braid the challah with 6 strands or do two with 3 straids (tutorial here).


Tighten the braid while posing it on  baking paper or a silpat. Cover with a clean cloth and let rise for 1 hour.


Preheat your oven to 170°C with a small bowl of water at the bottom of the oven.

Brush the challah with egg white diluted with a bit of water and bake for 30 minutes. Usually I bake 20 minutes at 170°C and go down to 150° for the end of baking.

Let cool and enjoy!

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