FOOD FRIDAY | Trio De Tartellettes

Les fruits rouges débarquent sur nos étales et l’idée d’une tarte aux fruits rouge s’est fait sentir!

Berries appear in our shops and the idea of a berrie tart was very tantalizing!

J’ai fait une petite quantité de pâte sablée. J’ai réalisé ce trio de tartelette et j’ai congelé le reste de pâte.

Pâte sablée

125g de farine

75g de beurre

50g de sucre

1 petit œuf

Un peu de poudre de vanille

Mélangez tous les ingrédients dans une grande jatte à la main, cuillère en bois ou à l’aide de votre robot mixeur.

J’aime faire la pâte sablée la veille.


Crème d’amande

50g de beurre mou

50g de sucre

1 œuf

50g de poudre d’amande

2 c à c d’alcool type rhum. Je souhaitais rester dans le côté baies et j’avais une bouteille de rubis de groseille à entamer…(Qu’est-ce que le rubis de groseille ?)

Pour les tartelettes

Sélection de fruits rouges: fraises, framboises, etc.
Quelques pistaches
Menthe

Mélangez tous les ingrédients à la spatule jusqu’à ce que la texture soit bien homogène et lisse.

Étalez votre pâte sur votre plan de travail fariné et découper la forme qui vous convient (cercle, rectangle à pâtisserie). Foncez la pâte dans le moule, piquez le fond avec une fourchette et cuisez-la à blanc 15 min à 180°C (th. 6). Pour éviter que la pâte ne gonfle, répartissez le fond des haricots emballés de papier sulfurisé.

Sortez la tarte, remplissez-la aux deux tiers avec la crème d’amande et poursuivre la cuisson 15 minutes en baissant la température à 160°C (th. 5-6). La pâte doit être dorée et moelleuse.

Réalisez un sirop pour puncher la tarte. Dans une casserole, mélangez 5cl d’eau et 25g de sucre puis ajoutez à froid quelques gouttes de rubis de groseille (ou liqueur de fraise). Punchez délicatement la tarte: badigeonnez-la avec le sirop pour lui redonner du moelleux. 

Généralement, j’utilise pas toute la quantité de sirop que je fais.

Lavez les fruits. Pour les fraises: coupez-les dans la hauteur, en deux ou en quatre selon leur calibre. Rangez-les harmonieusement sur le fond de tarte. Laissez parler votre imagination

Pour la déco (et le goût!), parsemez quelques pistaches torréfiées et de la menthe ciselées.

I did a small amount of dough. I realized this trio of tartelettes and I froze the rest.

How to make the dough

125g flour 

75g of butter 

50g of sugar 

1 small egg 

1/2 tea spoon of vanilla powder 


Mix all ingredients in a large bowl by hand, wooden spoon or using your mixing robot. 

I like to make the dough the day before making the tart. 

Almond cream 

50g of soft butter 

50g of sugar 

1 egg 

50g almond powder

1 teaspoon of alcohol like rhum. I wanted to stay in the berries spirit and I had a bottle of red ruby liqueur  to open … (What is ruby red liqueur?) 


For tartelettes

Selection of red berries: strawberries, raspberries, etc.

Some pistachios

Mint leaves


 Mix all ingredients with a spatula until the texture is homogeneous and smooth. 

Lay out your dough on a floured surface and cut out the shape for your tart (circle, rectangle). Go for the dough in the pastry pan, prick the bottom with a fork and cook it ‘at white” for 15 min at 180°C (gas. 6). To prevent the dough to swell, put a piece of non sticky paper and som beans for weight. 


Remove the tart of the oven, fill two-thirds with almond cream and cook for 15 minutes, lowering the temperature to 160°C (gas. 5-6). The dough should be soft and golden. 


Make a syrup pie puncher. In a saucepan, mix 5cl of water and 25g of sugar and add a few drops of ruby red liqueur  (or strawberry liqueur) when the mixture is cold. Spread  delicately the tart with a silicon brush: brush it with syrup to restore softness. Generally, I do not use the full amount of syrup I made. 


Wash the berries. For strawberries: cut them lengthways into two or four depending on their size. Store them harmoniously on the pastry. Let your imagination talk.


For decoration (and taste!), sprinkle some pistachios and chopped mint leaves.

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