Baguettes

Une recette simple de baguettes pour régaler toute la maison!

An easy baguettes recipe to make your entire home happy!


Pour 4 demi-baguettes

Ingrédients:

500g de farine (Biologique pour moi T60)

300 ml d’eau

24g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure boulangère sèche

10g de sel

Graines (mix en magasin bio)

Dans un grand saladier ou le bol de votre robot, versez la farine, le sel et les graines. Mélanger. 

Dans un verre gradué, mesurer les 300 ml d’eau tiède et délayer la levure dedans. Ajoutez progressivement l’eau et la levure tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Former une boule avec la pâte, la mettre dans le saladier ou dans le bol de son robot et fariner légèrement. Couvrez d’un linge propre recouvert d’un essuie-tout- humide puis laissez pousser 1h dans un endroit tiède.

Sur une surface fariné, déposer la pâte et la faire « dégazer »: vous l’écrasez pour faire sortir l’air. Divisez le pâton en 4 (environ 200g de pâte crue) et formez les baguettes.

Prenez un pâton, le faire rouleur en boule, l’aplatir avec la paume de la main pour former un rectangle sans trop écraser la pâte. Plier comme un portefeuille: la partie du haut vers le milieu. Soudez-la avec la paume de la main. Prenez la partie inférieure du pâton et soudez la avec le haut en pinçant fort entre elles les deux parties.

Retournez le pâton de façon à ce que que la soudure se retrouve au-dessous. Posez les deux mains sur le pâton et commencez à la faire rouler sur lui-même en écartant progressivement les mains jusqu’à obtenir la taille désirée.

Renouvelez l’opération avec les autres pâtons et les disposer dans un moule spécial baguettes (pour des formes plus régulières) ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couvrez à nouveau les baguettes (même processus que précédemment) et laisser doubler de volume à température ambiante (environ 30 minutes).

Préchauffez le four à 240°C avec un bol rempli d’eau. Saupoudrer les baguettes de farine à l’aide d’une petite passoire et les inciser avant d’enfourner en ayant baissé le four à 220°. Faire cuire 20 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

For 4 half-baguettes

Ingredients:

500g flour (organic for me T60)

300 ml of water

24g fresh yeast or 1 sachet of dried baker yeast

10g salt

Seeds (mix in organic store)


In a large bowl or the bowl of your food processor, pour the flour, salt and seeds. Mix.

In a measuring cup, measure 300 ml of warm (not hot) water and dissolve the yeast in it. Slowly add water and yeast while mixing until a homogeneous dough.


Form a ball with the dough, put it in the bowl or the bowl of a food processor and lightly flour. Cover with a clean towel covered with a damp towel and let raise for 1 hour in a warm place.


On a floured surface, place the dough and « degas » it, meaning you crush it to release trapped air. Divide the dough into 4 (about 200g each dough) and form the baguettes.

Take a piece of dough, do wheeler into a ball, flatten with the palm of the hand to form a rectangle by not having it to flat. Fold as a portfolio: the upper part to the middle. Weld it with the palm of the hand. Take the lower part of the dough and weld with high pinching strong between the two parts.

Turn the dough so that the weld can be found below. Place both hands on the dough and gradually start to roll on itself  spreading your hands until you reach the size you want.


Repeat the process and place them in a special baguettes mold (for more regular forms) or on a tray lined with baking paper.

Cover again the baguettes (same process as above) and raise for about 30 minutes (the baguettes need to double size) at room temperature.


Preheat your oven to 240°C with a bowl full of water. Sprinkle the baguettes with flour using a small strainer and incised them before baking in the oven at 220°C. Bake for 20 minutes.


Let cool and enjoy.

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