Comme une Pavlova | Like a Pavlova

Voici un dessert que j’ai réalisé récemment. Je me suis inspirée de la pavlova, c’est à dire avoir une base meringuée avec une crème et des fruits. A la place de la crème fouettée, je désirais une crème de citron parce que : j’adore cela et je trouvais que le trio blanc, jaune et rose pouvait produire un dessert des plus romantiques pour ce week end de la Saint Valentin!

Nid Meringué, crème de citron et fruits rouges

Crème de citron

Pour 1 petit bocal

12g de Maïzena

13cl de jus de citron

135g de sucre

3 jaunes d’œuf

Le zeste d’un citron

Dans un bol, délayez la Fleur de Maïs préalablement tamisée dans le jus de citron. Ajoutez le sucre et les jaunes d’œuf. Mélangez jusqu’à ce que la texture soit homogène.

Versez dans une casserole puis faîtes chauffer sur feu moyen.

Mélangez sans cesse la préparation jusqu’à ce que celle-ci épaississe. La texture doit être presque comme “gélifiée”.

Versez dans un récipient, laissez refroidir et conservez au frais.

Nid Meringué

Pour 3 meringues individuelles

2 blancs d’œuf (ou 50g)

1 1/2CS rase de Maïzena

100g de sucre en poudre

Quelques gouttes de citron

1/2cc de vanille en poudre

Quelques framboises, myrtilles

Feuilles de menthe

Préchauffez le four à 120°C.

Réservez 1 cuillère à soupe de sucre et mélangez le reste avec la maïzena.

Fouettez les œufs pas trop fermes, ajoutez la cuillère à soupe de sucre et continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes.

Ajoutez le mélange sucre-maïzena, quelques gouttes de citron, la vanille et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit ferme et brillant.

Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez la préparation en 3 tas espacés. Façonnez-les de manière à avoir un joli nid avec un creux assez large au milieu.

Enfournez et laisser cuire 1h.

Laissez refroidir dans le four éteint et ouvert.

Dressage

Déposez la meringue dans le plat de votre choix. Remplissez le creux de crème de citron et parsemez de fruits rouges et de quelques feuilles de menthes ciselées.

Dégustez en faisant craquer la meringue sous votre couvert et mélangez les couleurs et saveur pour ce dessert léger croquant à faire craquer!

I made this dessert recently. I was inspired by the pavlova, ie a meringue base with a cream and fruits. Instead of whipped cream, I wanted a lemon cream because: I love it and I found that the trio of white, yellow and pink could produce a quite romantic dessert for this Valentine’s Day week end!

Meringue nests with lemon cream and berries

Lemon Cream

For 1 small jar


12g cornflour

13cl of lemon juice

135g caster sugar

3 egg yolks

Zest of one lemon

In a bowl, mix the previously sifted cornflower in the lemon juice. Add the sugar and egg yolks. Stir until the texture is smooth.

Pour into a pan and set the heat to medium.

Stir constantly until the preparation thickens. The texture should be almost as “gelled”.

Pour into a container, let cool and keepin the fridge.

Meringue nests

For 3 individual meringues

 

2 egg whites (or 50g)

1 1/2CS shaves cornstarch

100 g caster sugar

Few drops of lemon

1/2 tsp vanilla powder

Some raspberries, blueberries

Mint leaves

 

Preheat the oven to 120 °C.

Reserve 1 tablespoon of sugar and mix the rest with cornflour.

Whisk the eggs not too firm, add the spoon of sugar and continue to whisk until the whites are firm.

Add the cornflour/sugar mix, few drops of lemon juice, vanilla and continue whisking until the mixture is firm and shiny.

Cover a baking sheet with parchment paper and place the preparation in 3 spaced piles. Shape them so as to have a nice nest with a fairly large hollow in the middle.

Cook for 1 hour.

Leave to cool in the oven off and open.
 

Presentation

Place the meringue into the dish of your choice. Fill the hollow with the lemon cream and sprinkle red fruits on top, chopped some mint leaves for extra taste and decoration.

 

Enjoy the cracking sound of the meringue under your spoon and mix color and flavor for this light dessert allowing you to melt like your heart!

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