Fudges Caramel, Chocolat et Noisettes

Une idée de chocolats à réaliser pour les fêtes!

Chocolate treats to enjoy during the holiday season!

J’avais très envie de démarrer les douceurs de Noël et je lorgnais depuis un moment sur la recette de Manue: Fudge au caramel, chocolat, noisettes. Je me suis débrouillée pour réaliser cette recette en différent un peu de la recette originale (oubli de courses, vous voyez…). Voici comment j’ai réalisé mes fudges : libre à vous de suivre la recette originale ou la mienne (qui à mon sens, donne des fudges plus moelleux et donc fondant plus vite).

Ingrédients

50 g de beurre non salé

170 g de lait concentré sucré

120 g de crème fraîche épaisse

1 pincée de sel

1/2 gousse de vanille

80 g de chocolat noir haché

50 g de noisettes torréfiées


Huiler un moule carré de 18 cm de côté ou utiliser un moule en silicone.

Dans une casserole à fond épais, mettre la crème fraîche et le lait concentré sucré. Porter à ébullition, vous devez atteindre 115°C. Mélangez sans cesse avec une cuillère en bois ou  une maryse haute température afin d’éviter que le mélange ne brûle au fond.

Dès que l’on atteint les 115°, ôter du feu puis incorporer le beurre avec la pulpe de la vanille, mélanger bien. Attendre 5 minutes en mélangeant de temps en temps afin que la préparation refroidisse et prenne consistance.

Ajouter alors les noisettes et le chocolat haché en une seule fois, mélanger rapidement et déposer dans le moule. Lisser rapidement et laisser refroidir une nuit (ou 6h).

Détaillez des carrés et les mettre dans une boîte ou récipient hermétique.


I really wanted to start the Christmas sweets and I was eyeing for a while on Manue’s recipee: Caramel chocolate & hazelnutes Fudge. I managed to make this recipe a bit different from the original recipe (I forgot thins from my trip to the grossery store, you see …). Here’s how I did my fudges: you are free to follow the original recipe or mine (which in my opinion gives softer fudges and therefore melting faster).

Ingredients:

50g unsalted butter

170 g of sweetened condensed milk

120 g heavy cream

1 pinch of salt

1/2 vanilla pod

80 g chopped dark chocolate

50 g of roasted hazelnuts

Grease a 18cm square pan out or use a silicone mold.

In a heavy saucepan, bring the cream and condensed milk. Bring to boiling state, you must reach 115° Celsius. Stir constantly with a wooden spoon or high temperature spatula to prevent the mixture from burning at the bottom.

As soon as one reaches 115°, remove from heat and stir in the butter with the pulp of vanilla, mix well. Wait 5 minutes, stirring occasionally so the preparation cool down and take consistency.

Then add the hazelnuts and chopped chocolate in one time, quickly mix and place in pan. Smooth and cool in the fridge for the night (or 6 hours).

Detail squares and put them in a box or airtight container.

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