Florentins

Une de mes gourmandises préférées!

One of my favorite treats!


Les florentins sont une gourmandise que j’affectionne particulièrement: l’alliance des fruits confits et secs, du goût légèrement caramel et du chocolat en fait une combinaison parfaite pour la période des fêtes. Je vous livre la recette que je me plaît à faire en espérant éveiller votre gourmandise.


Florentines are a treat that I love: the alliance of candied and dried fruits, slightly caramel flavor and chocolate make a perfect combination for the holidays season. Here’s the recipe I like to use and hope to arouse your sweet tooth.

Ingrédients

50g miel

150g de cassonade

150ml de crème fraîche

100g de noisettes, pistaches, amandes

100g d’écorces d’orange confites

50g de cerises confites

200g de chocolat amer

Préchauffez le four à 180°C?

Au couteau, hachez grossièrement les noisettes avec les amandes et les pistaches. Hachez les fruits confits. Mélangez-les.

En remuant, portez le miel, la crème et la cassonade à frémissements pendant 5 minutes (118°C au thermomètre). Hors du feu, incorporez le mélange de fruits. Mélangez.

Déposez la pâte par petites cuillerées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacez bien les tas car la pâte a tendance à s’étaler à la cuisson. Vous pouvez utiliser des cercles pour vous guider ou des alvéoles d’un moule en silicone.

Étalez-les légèrement, avec le dos d’une cuillère mouillée, afin d’homogénéiser les disques de pâte.

Enfournez 7-8 minutes (à voir si vous désirez des florentins plus caramélisés ou non).

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Retournez les florentins sur une grille. Avec un pinceau, enduisez leur face plate de chocolat fondu. Laissez durcir.

A conserver dans une boîte métallique bien hermétique au frais, une semaine environ, si vous arrivez à contrôler votre gourmandise. Séparez les couches avec du papier sulfurisé.

Variantes:

Vous pouvez utiliser différents oléagineux. J’ai pu faire des florentins avec des noix de Pécan ou du Brésil, par exemple. Vous pouvez également n’utiliser que des amandes effilées.

Ingredients

50g of honey

150g of brown sugar

150ml of cream

100g of hazelnuts, pistachios, almonds

100g of candied orange peel

50g of candied cherries

200g of dark chocolate

Preheat oven to 180°C.

With a knife, chop roughly the nuts with almonds and pistachios. Chop the candied fruit. Mix it up.


While stirring, bring the honey, the cream and the brown sugar to a simmer for 5 minutes (118°C with a cooking thermometer). Off the heat, stir in the fruit mixture. Mix.

Drop dough by spoonfuls onto a baking sheet lined with non sticking paper. Space out the bunch because the dough tends to spread during baking. You can use circles to guide you or a silicone mold.


Spread them lightly with the back of a wet spoon to homogenize the dough discs.

Bake 7-8 minutes (if you want something slightly more caramelized, you need to keep an eye on it).


Melt the chocolate in a double boiler. Return the florentines on a grid. With a brush, coat their fat sides with the melted chocolate. Let them cold and become hard.


Store in a well-sealed box in the fridge, for about a week, if you can control your treat mood. Separate layers with non sticking paper.

Variations:

You can use different oilseeds. I baked florentines with pecans or brazil nuts, for example. You can also use only choped almonds.

Bonnes Vacances!
Happy Holiday!

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