T’ART

 

Malgré un emploi du temps bien chargé, j’aime prendre le temps d’avoir des produits frais et de cuisiner. Pour moi, une maison est encore plus accueillante quand de bonne odeurs se dégagent de la cuisine.

J’ai la chance d’avoir une ferme à proximité où je peux aller cueillir des fruits et légumes ultra frais et de bonnes qualités.

Les fraises sont vite parties mais j’ai pu en ramasser assez afin de réaliser cette T’ART! Vous l’avez compris, j’aime m’amuser avec les mots et j’ai bien évidemment repris le mot anglais « tart » mais aussi « art ». Parce que pour moi, la cuisine est source de créativité et de beauté. Et puis, il faudrait être tarte/t’art de ne pas comprendre mes pensées virevoltantes!

J’étais fière de moi car malgré mes macarons, pains et autres pâtisseries, je n’avais jamais réalisé une tarte. A vrai dire, je ne suis pas très tarte car j’ai longtemps gardé en mémoire les tartes bourrées de crème pâtissière et d’abricotage qui font oublier l’ingrédient principal: le fruit. La seule tarte que j’affectionnais (et que j’affectionne toujours) est la recette de tarte aux pommes de mon arrière grand-mère.

Pâte sablée

250g de farine

150g de beurre

100g de sucre

1 oeuf

Un peu de poudre de vanille

Mélangez tous les ingrédients dans une grande jatte à la main, cuillère en bois ou à l’aide de votre robot mixeur.

Avec cette quantité, vous pouvez réaliser deux tartes (environ 6 personnes – pas trop gourmandes!).

J’aime faire la pâte sablée la veille.


Crème d’amande

100g de beurre mou

100g de sucre

2 oeufs

100g de poudre d’amande

2 c à c d’alcool type rhum. Je souhaitais rester dans le côté baies et j’avais une bouteille de rubis de groseille à entamer…(Qu’est-ce que le rubis de groseille ?)

 Mélangez tous les ingrédients à la spatule jusqu’à ce que la texture soit bien homogène et lisse.

Étalez votre pâte sur votre plan de travail fariné et découper la forme qui vous convient (cercle, rectangle à pâtisserie). Foncez la pâte dans le moule, piquez le fond avec une fourchette et cuisez-la à blanc 15 min à 180°C (th. 6). Pour éviter que la pâte ne gonfle, répartissez le fond des haricots emballés de papier aluminium.

Sortez la tarte, remplissez-la aux deux tiers avec la crème d’amande et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes en baissant la température à 160°C (th. 5-6). La pâte doit être dorée et moelleuse.

Réalisez un sirop pour puncher la tarte. Dans une casserole, mélangez 10cl d’eau et 50g de sucre puis ajoutez à froid quelques gouttes de rubis de groseille (ou liqueur de fraise). Punchez délicatement la tarte: badigeonnez-la avec le sirop pour lui redonner du moelleux. 

Généralement, j’utilise pas toute la quantité de sirop que je fais.

Lavez les fraises et coupez-les dans la hauteur, en deux ou en quatre selon leur calibre. Rangez-les harmonieusement sur le fond de tarte.

Pour la déco (et le goût!), parsemez quelques pistaches torréfiées, des zestes d’orange/citron confits, de la menthe ciselées…

Et voilà, une belle T’ART prête à déguster!

J’ai également fait cette recette avec des framboises et des mûres en provenance de la même ferme le week end dernier! Un délice!

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@marshmalloword


Despite a very busy schedule, I like to take time to have fresh food in my fridge and cook. To me, a house is more welcoming when good smells emerge from the kitchen. 

I’m lucky to have a farm nearby where I can go pick ultra fresh fruits and vegetables of good qualities. 

Strawberries are already gone, but I was able to pick up enough to realize that T’ART! You guessed it, I love having fun with words and I obviously picked the english word « tart » but also « art ». Because for me, cooking is about creativity and beauty.


I was proud of myself because despite my macarons, breads and other pastries I’m baking, I never realized a pie/tart like the one we can see in french pastry shops. Actually, I’m not very a tart person because I have bad memories of pies stuffed with pastry cream and apricot glaze which forget the main ingredient: the fruits. The only pie I loved (and I will always love) is the apple pie recipe from my great grandmother.



How to make the dough

250g flour 

150g of butter 

100g of sugar 

1 egg 

1/2 tea spoon of vanilla powder 


Mix all ingredients in a large bowl by hand, wooden spoon or using your mixing robot. 

With this amount, you can make two tarts (about 6 people – not too greedy!). 


I like to make the dough the day before making the tart. 



Almond cream 

100g of soft butter 

100g of sugar 

2 eggs 

100g grounded almonds 

2 teaspoons of alcohol like rhum. I wanted to stay in the berries spirit and I had a bottle of red ruby liqueur  to open … (What is ruby red liqueur?) 


 Mix all ingredients with a spatula until the texture is homogeneous and smooth. 



Lay out your dough on a floured surface and cut out the shape for your tart (circle, rectangle). Go for the dough in the pastry pan, prick the bottom with a fork and cook it ‘at white » for 15 min at 180°C (gas. 6). To prevent the dough swells, divide the bottom of foil-wrapped beans. 


Remove the tart of the oven, fill two-thirds with almond cream and cook for 15 to 20 minutes, lowering the temperature to 160°C (gas. 5-6). The dough should be soft and golden. 


Make a syrup pie puncher. In a saucepan, mix 10cl of water and 50g of sugar and add a few drops of ruby red liqueur  (or strawberry liqueur) when the mixture is cold. Spread  delicately the tart with a silicon brush: brush it with syrup to restore softness. Generally, I do not use the full amount of syrup I made. 


Wash the strawberries and cut them lengthways into halves or quarters depending on their size. Store them harmoniously on the pastry. 


For decoration (and taste!), sprinkle some pistachios, orange zest / lemon confit, chopped mint leaves …



And now, a beautiful T’ART is ready to enjoy! 




I also made this recipe with raspberries and blackberries picked up from the same farm last weekend! Delicious! 



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1 Commentaire

  1. Anonyme
    22 août 2014 / 1:47

    hummm si je trouve au marché ce week end des fruits rouges je me lance…
    Merci pour la recette
    Bisous
    Mum

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