Rolls fraise/rhubarbe | Strawberry/rhubarb Rolls

Si vous voulez faire votre confiture. Pour cela, il vous faut:


350g de fraises

300g de sucre spécial confiture

La pulpe d’une gousse de vanille


Placer dans une casserole le sucre et les fraises coupées en 2 ou 4 selon la grosseur (avoir de gros morceaux de fraises dans la brioche est meilleur!). Ajouter la pulpe et la gousse de vanille et cuire pendant 10 minutes, selon le mode d’emploi de votre sucre. Laisser refroidir et réserver au frais.


Pour la brioche:

500g de farine T65 (semi complète et bio)

16 g de levure fraîche de boulanger

55 g de sucre



1 cc de sel



1 œuf



50 g d’eau


180 g de lait


75g de beurre


Pour le topping:

70 g de Philadelphia

50 g de sucre glace



Le jus d’un demi citron


Le zeste d’un citron (facultatif)

1. Dans le bol de votre robot muni du pétrin, déposer 500 g de farine et émietter la levure dessus.

Ajouter le sucre, le sel, l’œuf, le lait et l’eau. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée, ajouter alors le beurre en petit dès et pétrir 5 minutes.

Vérifier la consistance de la pâte, elle vous paraîtra peut-être trop humide, Dans ce cas rajouter de la farine le pâton doit se décoller seul des bords du bol lors du pétrissage, cela peut prendre 5 à 10 minutes.

Former une boule, couvrir d’un film (pour éviter que la pâte ne se dessèche)et laisser doubler de volume. Lorsque c’est fait chasser le gaz carbonique et placer la pâte 30 minutes au frais.


2. Déposer le pâton sur le plan de travail fariné et l’étaler en un carré de 45×45 cm.

Étaler la confiture dessus.

Couper le boudin en 9 et placer ces morceaux dans votre plat graissé (le mien est un rectangle de 25×18 je crois).

Patienter à nouveau 30 à 45 minutes…Personnellement, il était tard et j’ai fait un étuve au four pour gagner un peu de temps (bol d’eau en bas du four et température à une trentaine de degré).


3. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 minutes, baisser la température à 160° et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.


4. Réaliser le topping pendant ce temps en fouettant tous les ingrédients ensembles.


5. Lorsque la brioche est cuite, la laisser reposer 10 minutes, la démouler si possible (sinon la laisser dans le moule) et recouvrir de topping.



6. Déguster



J’avais des invités et cette viennoiserie a beaucoup plus! Je dois dire que je suis accro!

I wanted to share with you a recipe that I made recently. I also made a post on my food blog (here).



This is a brioche rolls, stuffed with strawberry jam. For my part, I had strawberry jam/rhubarb from last summer so I used it.



If you want to make your jam, you will need:


350g strawberries



300g jam sugar

The pulp of a vanilla pod


Place in a saucepan the sugar and strawberries cut into 2 or 4 depending on the size (big chunks of strawberries in the cake is better!). Add the pulp and vanilla bean and cook for 10 minutes, according to the manual of your sugar. Let cool and refrigerate.




For the dough:



500g flour T65 (organic)



16g of fresh yeast

55g castor sugar 

1 teaspoon salt

1 egg

50g of water

180g of milk 

75g of butter


For the topping:



70g of Philadelphia



50g icing sugar

Juice of half a lemon

Zest of one lemon (optional)


1. In the bowl of your food processor fitted with the trouble, add 500g of flour and crumble yeast over.



Add sugar, salt, egg, milk and water. Knead until the dough is mixed well, then add the butter into small dice and knead 5 minutes.

Check the consistency of the dough, it will perhaps be too wet, in this case adding flour to the dough should come off one of the sides of the bowl during kneading appear, it may take 5-10 minutes.

Form a ball, cover with a film (to prevent the dough from drying out) and let double in volume. When it’s done hunting carbon dioxide and place the dough 30 minutes in the fridge.


2. Place the dough on the floured surface and spread a square of 45×45 cm.



Spread jam over. Roll the dough into a big sausage (haha!).

Cut the dough into 9 pieces and place them in your greased pan.

Wait another 30 to 45 minutes… Personally, it was late and I did a oven baked to earn a bit of time (bowl of water in bottom of oven at 30 degrees) .


3. Bake in preheated oven at 180 degrees for 20 minutes, reduce the temperature to 160° and bake for 10 to 15 minutes.


4. Achieve topping meanwhile whisk together all the ingredients.




5. When the cake is cooked, let it rest 10 minutes, unmold if possible (if not leave it in the pan) and cover with topping.


6. Enjoy!


I had guests and this pastry has many more! I must say: I’m addicted !

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